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没落的老牌酒店如何“放下身段”另谋出路？
来源:经济导报 | 作者:pmo6b63b0 | 发布时间: 2017-08-24 | 7615 次浏览 | 分享到:
　　基础设施老化、缺现金管理模式、没有资金投入，老牌酒店进入一个难以复盘的怪圈。如何打破固有状态，成为很多酒店重焕生机的关键点。
　　8月21日，济南市北园大街车水马龙，位于北园大街398号路南的一座白色大楼墙皮斑驳，但依旧可以想象其往昔的繁荣。曾作为济南市城北地标性建筑的明湖大酒店，是1990年开业迎客的首批三星级酒店之一，但随着时代的变迁，这座大楼结束了自己的光荣历史，于20日正式开拆。
　　无独有偶，位于解放路37号的东郊饭店主楼也将被拆除；历山宾馆地块项目再次启动，实行整体拆迁。这些山东曾经的地标性老酒店都面临着“改头换面”的命运。
　　“作为一个在酒店行业深耕20余年的‘老兵’，我们不得不看到，如今酒店行业的形势已经发生了深刻的变化。对于任何一个酒店品牌而言，必须不断开拓行业发展新境界，不断发展新业态，因此我们也提出了‘饭店+’的概念。尤其是面对目前饭店业与相关行业的融合发展，要多做文章，加速转型升级，只有这样，才能真正实现山东酒店行业的全面提升。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙对记者表示，在国际连锁酒店品牌争相涌入山东的当下，山东饭店行业应在创新、智慧转型的大环境下，更加重视自身产品质量和自主品牌建设。
　　曾经的豪门走向没落　　
　　“明湖大酒店以前可是济南的老牌酒店，也曾有过‘顾客云集市声欢，高朋满座无虚席’的风光。如今却老旧不堪，被拆前已闲置了10年。”在明湖大酒店旁边一处胡同内的便民超市内，老板孙耀荣对着明湖大酒店叹息。明湖大酒店西侧曾有一处藕池，儿时的他经常在那里嬉戏。因为城市建设的发展，藕池被填了，门前也建起了高架桥，酒店却几度易主，最终因为投资失利而选择了关门歇业。
　　记者在走访中发现，像明湖大酒店一样，济南乃至山东境内有大批建于上世纪90年代的老旧宾馆和酒店，如今都因为经受不住市场的考验而倒闭，还有一部分在生死线上挣扎着。　　令人印象深刻的是，在济南火车站附近，因为黄金区位的迁移，很多酒店已经不再辉煌，甚至沦落到与快捷酒店以同等价位进行竞争的地步。
　　“比如火车站出站口对面的山东宾馆，这里曾经是国家领导人及重要外宾下榻过的酒店，但目前只能是作为火车站附近接待普通住宿者的酒店维持运转。虽然酒店也进行过升级和翻新，但面临的竞争太激烈，尤其是对年轻人的吸引力非常弱。”山东启明星旅游咨询有限公司总经理沙子田对记者透露，目前不景气的老牌酒店过去多依赖政府、企业的会议市场和商务接待，如今市场环境发生了巨大变化，酒店的供需格局也出现了变革，尤其是“八项规定”后酒店的营业收入大幅度下滑，成为酒店“没落”的开始。
　　与老牌酒店死气沉沉相对比的是，快捷酒店、新兴主题酒店、民宿等新业态酒店正在快速提高市场份额。“标准化、团队化的管理模式，与传统‘大锅饭’的国营酒店管理思路完全不同。在运营体系、规则、品牌整体营造等方面，传统酒店‘掉队’情况严重。”沙子田认为，传统“接待型”酒店客户渠道单一，属于被动型营收。
　　“虽然后来我们意识到了转型问题，也在逐步实行市场化运作，但由于体制等各方面的原因，转型的步伐很慢。就像一艘生锈的舰艇，已经很难再进行全盘调整。”曾在济南饭店工作过的老员工王霞对记者透露，由于该酒店是国有宾馆，受体制和人员遗留等问题影响，酒店经营成本太高，收入上不去，最后被一家医药公司买走了。
　　多元化发展另谋出路
　　基础设施老化、缺现金管理模式、没有资金投入，老牌酒店进入一个难以复盘的怪圈。如何打破固有状态，成为很多酒店重焕生机的关键点。
　　在济南诸多老牌酒店中，南郊宾馆的转型十分“华丽”，2016年实现营收2亿多元。“其实酒店转型升级的核心还在于人，我们从管理下手，引进上海衡山集团饭店管理公司的先进财务管理模式，实施集中采购、努力压缩人力成本等8项创新措施。”济南市南郊宾馆总经理郭晓春表示，宾馆的困难和问题也很多，因此需要及时转型调头，主动放下身段“接地气”，面向市场求发展。
　　记者在南郊宾馆的酒店大堂看到，其创新设立了“名优特产惠卖处”，特色的酒水和山东特产陈列其中，比如烟台馍馍干产品礼盒63元，低于超市售价69元，很多住宿客人都会购买一些带回去。
　　郭晓春表示，转型过程中困难也很多，在员工动员大会上他多次表示，老牌宾馆转型经营的压力很大，700多名在职员工、300余名离退休及提前离岗人员工资待遇难保，人力成本占经营收入的69.22%，这对企业来说是高危信号，应对不当就会濒临破产境地；宾馆自有资金严重不足，制约了基础设施和服务配套的改造升级，许多基本建设和经营管理工作受到限制等等。
　　“山东的许多酒店2016年都处于爬坡状态，经营压力较大。传统酒店想要适应市场变化，就必须调整功能定位，逐渐从政务接待向社会消费转变，酒店产品也应从政务产品向社会家庭消费产品转变。”何应龙认为，下一步酒店在经营理念上也要有所变化，具体从创新、和谐、绿色、开放、共享5个方面入手。
　　“比如创新思路，广泛拓展‘酒店+’，而这个‘+’后面可以是互联网、演艺、旅行社、景区、旅游商品超市等，就是要联合所有可以联合的产业，将酒店产品更多元化地推向消费者。”沙子田向记者介绍了浙江和福建的几家旅游型主题酒店和民宿，酒店联合山庄、农场、茶园实现绿色消费，全国各地的游客慕名前往，酒店也从单纯等客变成了“主动出击”，房间经常要提前一个月预订。